【レシピ】あん食パン

【材料】（1斤分）

• 強力粉・・155g
• 最強力粉・・65g
• インスタントドライイースト・・小1
• 砂糖・・大2
• スキムミルク・・大1(6g)
• 塩 ・・小2/3
• 無塩バター・・25g
• 牛乳・・90g
• 水 ・・70g
• お好みのあん・・200g

【下準備】

• 水と牛乳を合わせ42℃に温める
• 無塩バターは室温に戻す
• 発酵器をお持ちの方は40℃に設定し、準備する

【作り方】

1. ボウルに強力粉、最強力粉を計量し、よく混ぜてから二つのボウルに分けます
2. 〈ボウルA〉粉の上にインスタントドライイースト、砂糖、スキムミルクを計量して入れます(イーストとスキムミルクは離した位置に置きます)
3. 〈ボウルB〉粉の上に塩、無塩バターを計量して入れます
4. 〈ボウルA〉牛乳と水を合わせたものを、イーストめがけて一気に入れ、ヘラで優しく混ぜます。粉気がなくなったら、ダマがなくなり、緩めのとろろ状になるまでしっかり混ぜます
5. とろろ状態のところへ、ボウルBをボウルAに全て入れ、ひとかたまりになるようにぐるぐるゆっくり混ぜ、ひとかたまりにします(粉気があってもOK、バターは潰さなくてOK)
6. ひとかたまりになった生地をこね台の上に出し、しっかりこねます(ヘラ、ボウルに残った生地も全て出しましょう)
7. 生地がまとまりハリがでるまでしっかり捏ねます(約15分ほど)
8. ハリが出てきたら、生地をまとめ、V字こねを30回します
9. 丸め直し、閉じ目を下にしてボウルに入れます。ボウルにラップをかけ、一次発酵(40℃30分間)に入れます。発酵器がない方は、オーブンレンジの発酵機能をご利用ください
10. 生地の発酵が終了したら、ガス抜きしてから生地を丸め直し、ぬれふきんをかけ、ベンチタイムをおきます(10分程度)
11. 〈ベンチタイム中〉 食パンの型に無塩バターを満遍なく塗ります(必要な型のみ)
12. ベンチタイムが終了したら、丸め直した生地の閉じ目を上にして、ガス抜きめん棒でガスを抜きながら縦長の長方形に伸ばします(縦30cm横20cm程)
13. 周り1〜2cm程残し、生地の上にあんを載せます
14. 生地を三つ折りし、90°回転したら、めん棒で縦長の長方形に伸ばします(縦30cm横15cm程)
15. 縦に3等分し、スケッパー等で切り離したら、3本になった生地を三つ編みにします
16. 三つ編みの端と端を下に入れ込むように、食パン型に生地を入れます
17. ラップ→ぬれふきんの順で型かけ、二次発酵(40℃25分間)に入れます。発酵器を使用する方は、発酵時間残り10分になったら、オーブンの予熱を入れます。オーブンレンジの発酵機能を使用する方は、発酵時間残り5分になったら、生地を庫内から取出し、オーブンは予熱を入れ取出した生地はなるべく暖かい場所で予熱が終わるまで常温発酵させます。(予熱は200℃)
18. 二次発酵が終わったら(予熱が終わったら)、予熱が完了しているオーブンへ型ごと入れ、200℃　25分焼いたら完成です！

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